为什么德国超市买的猪肉味道特别大？在德国肉类行业工作的人说几句

为什么德国超市或肉铺买的猪肉，大多数时候味道特别大？作为一个在德国肉类行业工作的人，我想从从业者角度说几句。 很多人第一反应是：是不是没阉割？是不是放血不干净？或者屠宰不干净？其实正规大型屠宰场并不是这样的。 关于是否阉割，跟兽医局的同事咨询过，目前市面上德国本地饲养的猪90%以上都是阉割过的。且德国的屠宰企业需要经过官方批准和监管，屠宰过程中也有严格的卫生要求，猪在进入食用环节前还要经过官方兽医检查，这个检查非常严格。没有相应EU-Zulassung的正规商业生产场所，不能随便把肉拿出来销售。比如小的农场自己屠宰，可能只有屠宰许可没有售卖许可（但可以“赠送”）。 所以，正规屠宰场出来的猪肉出现明显气味，并不代表屠宰有问题。那为什么超市买回来，打开包装有时候味道特别大？ 我觉得一个很重要的原因就是：它已经不再是“刚分割出来的肉”了。猪在屠宰场经过冷却、分割，然后可能经历：屠宰场→大部位分割→运输→超市/肉铺→精细分割→包装→再运输/储存→消费者。少则几天，多则一周甚至更久。冷藏可以延缓肉品变化，但不能让时间停止。而且真空包装打开时，本身也可能会有比较明显的“闷味”。 兽医也会通过煮肉实验来判断肉的气味。真正新鲜的猪肉，正常情况下不需要加料酒等调味料来掩盖异味，本身就不应该有明显的异常气味。如果已经出现比较明显的异味，通常说明肉的鲜度已经有所下降。 最后还是希望大家都能买到新鲜、放心又好吃的肉。