曼城STOW｜英国人怎么玩转炭火，连续两年米其林推荐

Stow位于曼城市中心Deansgate附近，已经连续两年入选了米其林推荐，是现在西方非常流行的Farm-to-table概念新式英国菜。他们所有的食材基本都在明火上料理。“Food by fire”这个理念不知为何非常贯穿我对菜系的偏好，从中国的炭炉烧烤，日韩铁板烤肉，Texas BBQ流汁儿的牛胸，到西班牙北部巴斯克的料理体系，都在我的最爱榜单上名列前茅。 或许因为火焰对人类的吸引就刻在基因里，也可能是因为明火在接触到动物脂肪和植物纤维时产生的让人垂涎欲滴的美拉德反应；以至于我每次坐在这样的厨房前感受着热源看着火焰的时候总有一种油然而生的敬畏和感动。但操作明火向来有着较高的不确定性，且对于料理人的经验和手感有一定要求。 1️⃣ 芦笋｜炸鸡皮 炭烤绿芦笋，点缀自制mayo，洒满了敲碎的炸鸡皮增加油脂香气也丰富口感层次，红酒醋腌洋葱解腻。 2️⃣ 面包｜鱿鱼｜意式腌猪腹肉 Milk bread在炭上烤得外焦里嫩，盖上一层鱿鱼炖肉连带着浓缩风味精华的酱汁。顶层擦了Parmesan慢慢融化。鱿鱼的风味非常强烈，像是用的风干鱿鱼；加上pancetta的烟熏风味，很Flavorful and strong。有点咸。 3️⃣ 带骨肋眼牛排｜side蒜香烤土豆 两个人的分量。极香，明火炭烤后rest到位的medium rare。外壳完美的焦脆，有独特的烟熏风味。摆盘浇了一底牛油，吃到最后有点腻。搭配主菜点了一个蒜香黄油烤的土豆，上面融化了一层芝士和法葱碎。土豆脑袋必点。 4️⃣ Smoked cream tart｜rum plum 烟熏奶油塔搭配朗姆梅子 Chef自创的，过于有创意了以至于成为我人生中第一盘吃不完的甜点。专门问了他是怎么做的，他说是把塔馅烟熏后再入炉烤的，以至于烟熏风味过分浓，质地也一般。 5️⃣ 巧克力慕斯 Can't go wrong，给刚刚的突发奇想留张安全牌。 店内氛围很好，很适合约会的一家餐厅，厨师团队对于食材的搭配也很有想法，菜单每月更换；非必要避免坐在counter top，正对着炭火炉太热了。喝酒参考两人120镑左右。