前台答应了客人，后厨却根本来不及做

餐厅最忙的时候，前台走进后厨说：“刚才那桌客人赶时间，我跟他们说十分钟就能上。” 厨师抬头看了一眼：前面还有六张单，炉灶都占着。十分钟，连排在前面的菜都做不完。 前台也不是故意给后厨添乱。客人已经催了两次，站在桌边等答复，总不能一句话都不说。可“我帮您问一下”和“十分钟能做好”，听在客人耳朵里完全是两回事。后一句说出口，就成了承诺。 接下来最难受的是，两边都觉得自己受了委屈。 前台要不断回去解释：“不好意思，还得再等一会儿。”客人不高兴，第一眼看到的就是服务员。后厨则觉得自己已经忙得没停过，却突然被要求把新单插到前面；一插单，其他桌又要等更久。 忙起来时，类似的承诺很容易越说越满：“这道菜马上好”“可以给您先做”“现在加单来得及”。但前台未必看得见后厨还压着多少单，后厨也未必知道哪桌有孩子、哪桌等了很久。信息没对上，最后就变成互相埋怨。 遇到客人催菜，前台可以先确认单子到哪一步，再给答复；如果确实赶时间，也可以问问后厨有没有更快能出的菜。后厨发现某道菜会明显延迟，早点告诉前台，至少能让客人决定继续等、换菜，还是取消那一道。 这听起来只是几句话的事，可饭点一忙，大家最容易省掉的恰恰是这几句话。 餐厅里一句“十分钟就好”，不是前台一个人的话术。它背后需要有人确认，厨房真的做得到。否则前台被客人催，后厨被前台催，两边都在替一个没核实的时间收场！