第一次做西班牙海鲜饭经验复盘，求指点……🥘

在家挑战西班牙海鲜饭，整体味道是好吃的，但锅巴太焦了😭 先说说我的操作步骤，再求会做的老师指点一下。 📝 我参考小红书教程加自己喜好的融合版做法 米和高汤比例 1:3，这是我在小红书看的比例，但我觉得取决于你用的米的吸水度，还是要试过才知道。 虾高汤 2 个迷你小洋葱、1 根西芹、半个胡萝卜 8 个虾头先煎香 一小撮花椒、2 个干红辣椒、2-3 片姜 约 1 升水，高压锅压 15 分钟 全部打碎过滤，得到虾高汤 其他备料 东北长粒香米 250 克，提前泡半小时 番茄 1 个去皮打成泥 4-5 瓣蒜加 3 个迷你洋葱打成末 藏红花剪碎泡一小碗水 黄油一小块 海鲜准备了虾、鱿鱼、青口 正式煮饭 平底不粘锅放橄榄油，把虾和鱿鱼先煎到八九分熟捞起备用，然后锅里放洋葱蒜末，加黄油爆香 放番茄泥、胡萝卜丁（忘记买彩椒，胡萝卜丁是高汤剩的半个，不浪费原则）翻炒 加高汤 750 克，放入沥干的米 加藏红花水、烟熏辣椒粉、适量盐 大火煮开，盖盖转小火焖 煮到差不多收干，试米粒熟度，发现不够熟，但汤快干了，紧急二次加高汤 继续煮到米基本熟，汤汁收干 放青口，熟了之后放虾和鱿鱼 关火盖盖焖 5 分钟 出锅前挤柠檬汁，码柠檬片和香菜 整体味道是好吃的，米也吸饱了汤汁，就是锅巴太焦了。 ❓ 我的疑问 我们又想吃锅巴，又不想那么焦。是不是应该在收干的时候更常翻动它？还是火候要再小一点？或者二次加高汤的时机不对？ 有没有会做西班牙海鲜饭的老师能指点一下？感激不尽🙏