德国烤猪肘｜附德国酸菜和土豆泥做法，南派北派你分得清吗

德国肘子其实也分南派和北派，南派以巴伐利亚为代表，就是大家熟悉的脆皮烤猪肘Schweinshaxe，做法强调的是先煮后烤，追求金黄酥脆的外壳；而北派以柏林为代表，当地著名的冰肘Eisbein，类似中国的炖肘子，口感酥烂。 葛缕籽、杜松子、黑胡椒和月桂叶，可以称得上德国菜的四大天王，在大部分的德国菜里面都可以看到这四位的身影，无论大家熟悉的德国酸菜、酸黄瓜、德国香肠，也包括德国肘子，都少不了它们的身影。葛缕籽由于外形和翻译问题常常被人误解为孜然，直接导致用错料，味道那就更是南辕北辙了。葛缕籽的德文是Kümmel，常被翻译成孜然，但这个孜然是德国孜然，并不是我们平时吃的孜然，英文为Caraway。